Postado por Blog Enofilia
Queridos confrades!
Esse post faz parte de uma série de postagens com o resumo para a prova de certificação da WSET 3. Espero que você possa ler e relembrar os conceitos. Qualquer dúvida, me coloco à disposição. Grande agraço e bons estudos!
Dúvidas pelo Whatsapp: 61 99902-8680 Ayrton Gissoni
PREFÁCIO E INTRODUÇÃO
O WSET 3 traz o tema compreendendo o vinho: explicando o estilo e a qualidade. Logo no Início nos deparamos com a seguinte pergunta: “Quais os fatores que determinam o estilo e a qualidade do vinho que tenho no meu copo?”.
Como dito pelo Ian Harris Diretor Geral da WSET, essas variáveis estão relacionadas com a viticultura e vinificação e serão explicadas nos próximos capítulos.
Para completar, na abertura do Prefácio, Jancis Robinson enfatiza a importância de se estudar o mundo do vinho com materiais atualizados, uma vez que a cada atualização muitas coisas mudam, surgem novos estilos e novos termos a serem estudados. É importante se manter atualizado.
CAPÍTULO 1 - A TÉCNICA SISTEMÁTICA DE PROVA DO VINHO
Apresentação da SAT (Técnica Sistemática de Prova do Vinho) e suas variáveis: Aspecto, Nariz, Boca. Após isso, emitir as Conclusões.
ASPECTO
CLARIDADE: Existem partículas suspensas no vinho?
Límpido – Turvo (defeituoso?)
INTENSIDADE: Quantidade de cor que o vinho tem.
Pálida – Média – Profunda
COR: Qual tipo de cor tem o vinho?
Branco: Verde Limão – Amarelo Limão – Dourado – Âmbar – Castanho
Rosé: Rosa – Salmão – Laranja
Tinto: Púrpura – Rubi – Granada – Aloirado – Castanho
OUTRAS OBSERVAÇÕES: Descrever outras observações como lágrimas, depósito, efervescência, bolhas.
NARIZ
CONDIÇÃO: O vinho está bom para o consumo?
Limpo – Não Limpo (defeituoso?)
OBSERVAÇÃO SOBRE OS DEFEITOS:
TCA (TRICLOROANISOL): Cheiro de rolha, papelão molhado.
REDUÇÃO: Ovos podres, couve cozida, cebola cozida ou esgoto obstruído.
ANIDRIDO SULFUROSO: Cheiro acre de fósforo apagado.
OXIDAÇÃO (pode não ser um defeito): O vinho terá uma cor pronunciada. Aromas de toffe, mel, caramelo ou café.
EM MAU ESTADO: Gosto apagado e passado.
ACIDEZ VOLÁTIL (AV): Vinagre ou removedor de esmaltes para unhas.
BRETTANOMYCES (“Brett”): Aromas de plástico ou animais como vinilo quente, carne defumada, couro ou suor de cavalo.
INTENSIDADE: Quão evidente são os aromas?
Ligeira – Média(-) – Média – Média(+) – Pronunciada
CARACTERÍSTICA DO AROMA: Que tipo de aroma tem o vinho?
AROMAS PRIMÁRIOS: Esses aromas existem depois da fermentação. Alguns aromas primários provêm das uvas e outros são criados durante o processo de fermentação. Exemplos: Flores, Herbáceos e Frutas.
AROMAS SECUNDÁRIOS: São criados pela opção de vinificação posteriores à fermentação. Exemplos: Baunilha, torrada, levedura, FML, biscoito e resultado da autólise.
AROMAS TERCIÁRIOS: Tem a sua origem nos processos de envelhecimento.
EVOLUÇÃO: Com base na característica aromática, quão evoluído o vinho está?
Jovem – Em Evolução – Evoluído – Cansado / Já passou do seu melhor momento
BOCA
DOÇURA: É o gosto dos açúcares residuais presentes no vinho.
Seco – Quase Seco – Meio Seco – Meio Doce – Doce – Muito Doce
ACIDEZ: Sensação de salivar.
Baixa – Média(-) – Média – Média(+) – Alta
TANINO: Sensação de secar a boca.
Baixo – Médio(-) – Médio – Médio(+) – Alto
ÁLCOOL: Sensação de esquentar a boca.
Baixo (<11%) – Médio (11 a 13,9%) – Alto (>14%)
Fortificados: Baixo (15 a 16,4%) – Médio (16,5 a 18,4%) – Alto (>18,5%)
CORPO: Quanto “pesa” o vinho em boca?
Ligeiro – Médio(-) – Médio – Médio(+) – Muito
BOLHA: É a sensação causada pela efervescência em boca.
Delicada – Cremosa – Agressiva
FINAL: Quanto tempo os sabores permanecem em boca?
Curto – Médio(-) – Médio – Médio(+) – Longo
CONCLUSÕES
NÍVEL DE QUALIDADE: Leva em conta os fatores de:
EQUILÍBRIO: Quão bem integrado está cada um dos componentes do vinho? (Açúcar e Fruta X Acidez e Tanino)
INTENSIDADE: Como é a concentração dos componentes no vinho?
PERSISTÊNCIA: Quão longo é o final do vinho?
COMPLEXIDADE: Quão complexo é o vinho?
Defeituoso – Pobre – Aceitável – Bom – Muito Bom – Excelente
ESTADO PARA CONSUMO: Beber ou guardar? O vinho vai se beneficiar com o envelhecimento?
Demasiado jovem
Pode ser bebido agora, mas tem potencial para o envelhecimento
Beber agora: não adequado para o envelhecimento ou para mais envelhecimento
Demasiado Velho
