Postado por Blog Enofilia
Queridos confrades!
Esse post faz parte de uma série de postagens com o resumo para a prova de certificação da WSET 3. Espero que você possa ler e relembrar os conceitos. Qualquer dúvida, me coloco à disposição. Grande agraço e bons estudos!
Dúvidas pelo Whatsapp: 61 99902-8680 Ayrton Gissoni
CAPÍTULO 2 – VINHO E COMIDA
O propósito da harmonização de vinho com comida é aproveitar os sabores de cada um para que quando consumidos juntos proporcionem mais prazer do que aquele que dariam se fossem consumidos separadamente. Harmonizar é combinar os elementos.
DOÇURA NA COMIDA: Deve-se escolher um vinho mais doce que o prato.
O UMAMI NA COMIDA: É o sabor encontrado nos alimentos: aspargos, cogumelo, ovos, queijo mole, ostras, glutamato monossódico e etc... Deve-se escolher um vinho frutado e de baixo tanino.
A ACIDEZ NA COMIDA: Deve-se escolher um vinho com acidez equivalente a do prato.
O SAL NA COMIDA: Realça o carácter da fruta de um vinho e suaviza a adstringência.
O AMARGO NA COMIDA: Os níveis de amargo do vinho e comida se somam (cuidado!). Deve-se escolher um vinho de baixo tanino.
O PICANTE NA COMIDA: O nível de álcool aumenta a sensação de picante.
Outras considerações se referem a intensidade do sabor, acidez e gordura e doce e salgado.
Existem duas técnicas que ajudam a harmonizar: Combinar ou contrastar sabores.
Vinho local e comida local, procurar por harmonizações clássicas e regionais.
DOÇURA NA COMIDA: Deve-se escolher um vinho mais doce que o prato.
O UMAMI NA COMIDA: É o sabor encontrado nos alimentos: aspargos, cogumelo, ovos, queijo mole, ostras, glutamato monossódico e etc... Deve-se escolher um vinho frutado e de baixo tanino.
A ACIDEZ NA COMIDA: Deve-se escolher um vinho com acidez equivalente a do prato.
O SAL NA COMIDA: Realça o carácter da fruta de um vinho e suaviza a adstringência.
O AMARGO NA COMIDA: Os níveis de amargo do vinho e comida se somam (cuidado!). Deve-se escolher um vinho de baixo tanino.
O PICANTE NA COMIDA: O nível de álcool aumenta a sensação de picante.
Outras considerações se referem a intensidade do sabor, acidez e gordura e doce e salgado.
Existem duas técnicas que ajudam a harmonizar: Combinar ou contrastar sabores.
Vinho local e comida local, procurar por harmonizações clássicas e regionais.
