• 10 Dicas Principais para Quem Está Iniciando no Mundo dos Vinhos

    Venha conferir de perot as principais dicas para você que está iniciando no mundo dos vinhos. Acesse agora e aperte o play!.

  • Curso Gratuíto de Harmonização ON Line

    Confrades! Essa série de vídeos é para você ficar craque em harmonização de vinho e comida. Clique aqui e aperte o play.

  • Novo Canal No Youtube - Canal Enofilia

    Você não tem mais desculpas para não fazer um curso de vinho! Estou gravando novidades para o canal no youtube, entre elas o curso de NOÇÕES BÁSICAS SOBRE VINHO. Se gostar, curta, compartilhe, se inscreva e ajude a divulgar o nosso trabalho. Já temos vários vídeos disponíveis.

  • Os 5 Erros Mais Comuns de Quem Começa a Beber Vinho:

    Pessoal!!! Quando comecei já fiz todos essas "gafes" várias vezes até aprender. Então, se você é um iniciante, não deixe de ler esse post e ficar atento as dicas. E se você já é um expert, que tal lembrar de alguns "micos" e dar umas boas risadas com esse post?

sexta-feira, 8 de novembro de 2019

Mega Promoção do Espumante Ferrari

MEGA PROMOÇÃO!!!
Venha brindar o Ano Novo em grande estilo! A @decanterbsb está com promoções de final de ano. Uma delas é o maravilhoso espumante Ferrari (meu espumante favorito). Obs: Esse espumante estará no nosso curso de espumantes pelo mundo do dia 23/11.

PROMOÇÃO: Na compra de 2 garrafas (cada uma por 308reais) você ganha 1 garrafa. Venha conferir! Pague 2 e leve 3. Decanter Brasília (103 - Asa Sul).


SOBRE A VINÍCOLA: Ferrari é o maior nome da Itália na produção de espumantes pelo método Clássico. Um século de história, sempre presente nas principais celebrações no seu país e no exterior, inclusive no Oscar e Prêmio Nobel. Fundada por Giulio Ferrari em 1902 com a convicção que o seu Trentino natal reunia as condições para se criar um espumante tão grandioso quanto o Champagne.

SOBRE O ESPUMANTE: Ferrari Maximum Brut é um italiano da região de Trentino entre 300 e 700m de altitude. Feito de 100% Chardonnay e passou por 36 meses ''sobre as leveduras'' na garrafa. Esse espumante é da linha de entrada dessa prestigiada vinícola.

OPINIÃO DO BLOG: Cor amarelo palha com reflexos dourados. Aromas de tostado, pão, frutas secas, notas de avelã e mel. Excelente perlagem, fina, consistente e que preenche bem a boca. Em boca é cremoso, persistente, complexo e possui boa acidez. Supera muitos champagnes por ai. Vale o investimento e a prova. Nota: Excelente espumante 🥂🥂🥂🥂🥂/ 6.

quinta-feira, 24 de outubro de 2019

Curso de Espumantes pelo Mundo

Prezados Confrades;
Atendendo diversos pedidos, resolvi fazer o nosso último curso de vinhos do ano. Pensando nas festas de fim de ano e escolhendo um dos meus temas preferidos, nosso curso será de Espumantes pelo Mundo. Esse curso prezará pela altíssima qualidade nos rótulos, aula, pães, menu e escolha do ambiente.

Se você deseja iniciar ou aprimorar os seus estudos sobre vinhos, chegou a hora! Venha aproveitar essa curso maravilhoso sobre espumantes. O curso conta com vinhos de altíssima qualidade  com o propósito de surpreender você. Participe dessa experiência! Esse curso é uma parceria do Blog Enofilia e do Restaurante Piantas.


DETALHES, DÚVIDAS E INSCRIÇÕES 
PELO WHATSAPP
61 99902-8680 (Ayron Gissoni)


Curso de Espumantes pelo Mundo


Proposta: Ir além do tradicional Charmat x Champenoise. Nesse curso iremos provar espumantes de regiões importantes e estudar sobre cada uma delas;

Conteúdo abordado: Tipos de espumantes, principais regiões produtoras, métodos de produção, harmonização, uvas utilizadas, degustação técnica, guarda e serviço;


Objetivo: Conhecer os métodos de produção e as principais regiões produtoras de espumante;

Alguns dos estilos provados: Champagne, Crémant, Cava, Prosecco, Moscato d’Asti... A seleção promete e será impecável;


  • Onde? Piantas Adega & Bistrô (403 Asa Sul - Brasília DF);
  • Quando? Escolha sua data: 23/11/2019 OU 30/11/2019 (Sábado);
  • Horário: 19:00horas (com duração de 4:30horas);
  • O que inclui? 8 vinhos degustados (50ml cada), menu do Piantas (entrada de tartar de salmão e meia porção de pescada amarela com manteiga de ervas e risoto de limão siciliano), água, pães e panetone;
  • Investimento: 300reais por pessoa;
  • Apenas 14 vagas por turma! Esse curso pode ter lista de espera...

Corra e garanta logo a sua inscrição!!!
* Em caso de não comparecimento ou desistência, o valor do curso não será restituído. 


* Caso não tenhamos o número total de inscritos, esse curso poderá ser cancelado.

* RESERVAS MEDIANTE PAGAMENTO!

CONTATO: 61 99902-8680 (Ayrton Gissoni)



ALGUNS DOS DEPOIMENTOS DE CURSOS ANTERIORES:

Noite muito agradável!!!
Degustando e aprendendo um pouco mais sobre o mundo complexo e delicioso do vinho, com pessoas que compartilham o prazer de uma boa degustação!
Valeu Ayrton!
Valeu degustadores!
Parabéns a Lilian e a todos os participantes do campeonato!👏👏👏
Boa noite!
Maria das Graças

Prezados e Prezadas,  Agradeço a excepcional noite de degustação "competitiva e colaborativa".  Esse é o tipo de campeonato em q todos ganham e ninguém perde.  Aprendi muito com todos e realmente nesta noite pude ter uma ideia mais comparativa de vinhos,  cores,  aromas. O mais interessante e para minha surpresa é q alguns vinhos brasileiros surpreenderam pela sua "deliciosidade" e isso me enganou um pouco.  Agradeço ao Mestre Ayrton pelos eno-conhecimentos transmitidos e compartilhados e por eu não ter me tornado um eno-chato,  mas eno-apreciador. Outra coisa boa foi ter tido a oportunidade de compartilhar conhecimentos com alguns mestres e mestras.  Bye...   Eduardo SORIANO


Boa tarde, Ayrton!! Tudo bem! Parabéns pela excelente iniciativa 👏🏼👏🏼👏🏼  Companhias divertidas, ótimos vinho e  sem dúvida nenhuma uma considerável melhora no meu conhecimento sobre o assunto 😁 Deixo apenas  uma sugestão: diminuir a quantidade de vinhos. Tive dificuldade em degustar os últimos, já não tinha mais paladar, nem olfato rsrsr Foi uma noite bem divertida. Muito obrigada 😘😘😘

Lucienne

Olá .. eu q agradeço o curso, ambiente agradável, material, sim, iluminação , clima etc... domínio do assunto atingindo bem o objetivo de forma clara e descontraída ... parabéns e com certeza iremos (meu esposo, nosso filho e eu) fazer os outros e divulgar.... parabéns. Régia


Bom Dia, Ayrton, tudo bem. Apesar de eu não ter me identificado muito com os vinhos brancos da região, gostei muito do curso, foi uma excelente oportunidade de conhecer novos vinhos e de produtor tão renomado. Espero mais cursos de microrregiões como está para ampliar meu conhecimento.

Robson Cordeiro (aula sobre a Alsácia)

Obrigada, Ayrton, pela sua dedicação e empenho!! E por nos passar de forma tão didática os seus conhecimento!! O curso foi ótimo e você não economizou nos vinhos😉!!! Parabéns 👏🏼👏🏼👏🏼✨🍷🍷🍷🔝🔝🔝

Vera Regina

Ayrton,

Sua aula sobre Pinot Noir foi superbacana. Os vinhos e o champanhe deliciosos. Penso que todos os alunos foram pra casa felizes...Muito obrigado por tudo e pela garimpada que vc deu nas prateleiras de BSB para nos proporcionar o melhor. Além dos aromas e frutas que vc trouxe para treinar nossos narizes. ...Thanks &   Saludos!
Ricardo Almeida

Ayrton,

Obrigada por nos proporcionar um encontro sensacional, com aprendizagem e degustação de vinhos 🔝🔝!!!

Maria das Graças


AYRTON. A aula de Pinot foi otima e instrutiva.   Trocamos muitas informações e realmente foi muito legal,  sem contar com o excelente ambiente de amigos (as) do vinho. Em especial a Champagne  Rose estava um estouro de boa.  Eu tomaria uma caixa!!!!  

Eduardo Soriano

Bom dia Ayrton ! Adoramos o curso ! Excelente ! Na próxima terça estaremos lá ! Manda a foto de ontem !

Arilson Gonçalves

Bom dia!

Gostamos muito da aula ontem eu e meu marido. Parabéns! Até a próxima terça-feira!🍷🍷
Cibele Caminha

Pra gente, tem sido mt bom participar dos cursos que vc está promovendo! Parabéns pelo seu trabalho! 

Líbia Rodrigues

Olá Ayrto, tudo bem? Parabéns pelas aulas que estão enriquecendo em muito meus conhecimentos sobre o mundo do vinho...

Luciano Silveira

Caro Ayrton,

Muito boa a aula. Leve, divertida e muito instrutiva. 
Agradeço a qualidade da sua aula.
Bom saber que a juventude, mulheres especialmente, está interessada no tema e podem contar com você para desmistificar o vinho.
Abraços,
Hélio Mauro França

Bom dia, 

Ayrton, gostaria de parabenizar pelo excelente trabalho de ontem e de todas as outras aulas que já fiz. A maneira como vc elabora as suas explanações facilita muito a aproximação de todos ao mundo do vinho, que muitas vezes é tido como elitista. 
Tenha certeza que seu trabalho, que é muito bem feito, está ajudando muitas pessoas a desmitificarem esse universo.
Muito obrigada!
Ariadnes Pinheiro

Gostamos muito da aula de ontem. A qualidade dos vinhos e do espumante nem se fala!!!! Eu que já gostava do Pinot Noir agora sei a razão 🍷🍷🍷🍷🍷🍷

Vera Bacelar

A aula foi muito bem organizada, proveitosa e bem ministrada, valeu a iniciativa. Você ficou consagrado pelo conhecimento  e experiência na arte do vinho. Crie outros cursos que a aceitação será muito boa.

Ivanio Fialho. 

Gostei muito do curso, achei esclarecedor e objetivo. (Noções Básicas Sobre Vinhos). Um pontapé para novos cursos...

Natália Maria Rodrigues

Oi Ayrton, boa noite! Acho que seria presunção minha, fazer comentarios sobre sua aula. Mas... como vc solicitou, o que posso dizer é que já havia participado de um outro curso de duas noites e o seu, de apenas pouco mais de duas horas, não deixou a desejar. Considerando a vastidão do assunto, seu resumo está, na minha opinião, excelente. E acrescento que tirei algumas dúvidas. Só tenho, portanto, a agradecer. Sucesso sempre! Abraços

Afonso Gandra

Bom dia, foi muito bom participar, espero outras oportunidades.

Obrigada Ayrton 😘🍷
Maria das Graças Aureliano

O congraçamento e a aula de Chardonnay foram excelentes, inclusive pelos vinhos degustados.

Sugeria que o tema Chardonnay , pela gama de informações,fosse em duas aulas, vinhos da Borgonha  e Novo Mundo.
Ivanio Fialho

Muito Obrigado, conforme dito ontem por todos... uma e excelente oportunidade de aprender mais, conhecer novas pessoas e degustar excelentes vinhos. Que venham os próximos 🍷🍷🍷

Robson Cordeiro

Excelente aula, Ayrton. Instrutiva e ilustrativa. Ótimos vinhos. Parabéns.

Estevam Tavares. 

Foi muito bom. Agradeço pelo empenho e pela aula ministrada! 

Tassio Mozart

Ayrton eu gostei muito. Aprendi coisas novas e vc deu dicas valiosas. Espero ter condições de fazer outros cursos. Valeu. 

Nadja Mendes

Obrigado Ayrton, gostamos muito da aula de ontem !!! Muito obrigado pelas dicas.👍👍👍👍 

Rogério Lyra

Ayrton, a aula de ontem foi excelente! Fico muito feliz em saber que toda a sua dedicação, esforço e seriedade são reconhecidos. A atividade com os aromas me deu um norte que antes não tinha, mesmo com tantos vinhos já degustados. Além disso, entender numa única aula o que esperar de um vinho de acordo com a uva, o leque de aromas que essa uva pode apresentar, bem como os estilos segundo o país e região de origem foi sensacional! Parabéns, meu querido. Parabéns!!! Sheila Alves

Boa noite Ayrton, achei a aula ótima e muito proveitosa! Muito conteúdo, porém soube sintetizar bem p os iniciantes.
Agradeço e até a próxima aula👍🏼🍷
Sandra Oliveira

Caro Professor-enófilo, Ayrton Gissoni, obrigada pela sua primeira aula de ontem à noite, ou melhor, uma viagem aos primórdios da bebida milenar, da bebida dos deuses, dos filósofos, escritores e dos amantes apaixonados... Até ontem, eu sabia apenas de beber o vinho. Agora, sei degustar, sentir seus aromas e namorar sua cor, do dourado ao mais profundo bordô. Uma experiência deliciosa, acima de tudo.
Demiane Cruz Benetti

Bom dia! O curso foi excelente! 
Aprendi muito!
Espero participar na próxima terça-feira! 
Alessandra Gomes

Achei muito boa sua palestra.
Falou de forma clara e objetiva. 
Parabéns!
Hélio Mauro França

Foi bom demais Ayrton, meus amigos adoraram a palestra e ficaram maravilhados 👏🏼👏🏼👏🏼 Heriberto Junior

Meu amigo,  obrigado pela excelente aula! Um grande abraço! 
André Maia

Excelente a aula de ontem, Ayrton! 👏🏼👏🏼👏🏼Adorei aprender e vivenciar a interação dos sabores com a harmonização de vinhos. Gostei muito dos vinhos escolhidos para a aula. Viviane Amorim

Adorei a aula de guarda e serviço do vinho, quero participar de outros. Nota 1000!👏👏👏🍷 Ana Tavares

Curso muito bom, muito obrigado por proporcionar uma aula de ótima qualidade e a degustação de bons vinhos. Jhonathan. 

Bom diaaa! Acordei lembrando dessa champanhe maravilhosa. Foi excelente a aula de ontem. Parabéns, Ayrton!!! 👏🏽👏🏽👏🏽
Luiza Oliveira

Agradeço a todos a companhia,  troca de experiências e simpatia!  Ayrton: Parabéns pela bela transferência de tecnologia Chardonniana a todos!!! Eduardo Soriano

A aula foi ótima !!!! Gostei muito da ideia de treinarmos os aromas antes de degustar !!!! Abraço. Vera Bacelar. 

Salve Ayrton!
Amei sua aula sobre a "rainha das uvas brancas".
Sei que você teria muito mais a falar ... faltou tempo.
Foi muito, muito bacana mesmo.
Show!
Rachel Alves

Obrigada querido Ayrton. Amei a oportunidade de estar com vcs e conhecer, degustar e agregar mais conhecimentos! Quero participar das próximas! Parabéns á você pelo conteúdo e experiência,  domínio no assunto 🍷🍷🍷🍷🍷🍷 Jamile Dahás

Ayrton, parabéns pela aula de ontem! Fiquei realmente encantada com os vinhos da Alsácia. Foi muito degustar e conhecer uvas que ainda não havia bebido. Também adorei a explicação e as dicas de quais elementos observar na hora de degustar um vinho. Vou salvar esses slides. Foi tudo muito bom e não vemos a hora de participar da próxima aula! 🍷
*foi muito BOM

Luiza Paula Oliveira

Ayrton! Nós que agradecemos seus ensinamentos! Um astral maravilhoso, dicas de quem estudou muuuuito e conversa a humilde e uma organização e explanação maravilhosa! Amei nosso encontro, sem palavras para qualificar a degustação de ontem. Nailmar Rodrigues

Caro Ayrton, foi muito bom o curso e para mim foi ótimo, pois .. alguns conceitos foram revisitados e isso firma os conhecimentos.  Os vinhos estavam ótimos em especial o primeiro (branco) e o último (tinto).  Além disso a aula foi bastante interessante por mostrar que as diferenças regionais na sua produção. Por fim,  agradeço a companhia  agradabilíssima de todos os "aplicados alunos".  Fico sempre bastante feliz em participar. Parabéns e até o próximo evento.  Eduardo Soriano. 😎😇 bye....

Adorei o curso. Amei o espaço também, ótimas seleções de vinhos com preços bons. Ayrton, parabéns. Também gostaria de agradecer a todos que colaboraram com a pesquisa que estou realizando. Que venham outros. 🍷 Angélica Magalhães

O Curso sobre Terroir cumpriu o objetivo . O Ayrton deu uma visão bastante sintética da influência , principalmente do solo e do clima , na qualidade do vinho. Ivanio Jorge Fialho

Ayrton, aí vai o nosso depoimento!!! Muito obrigada e PARABÉNS pelo seu trabalho!! Foi excelente poder participar das palestras.
Ayrton, seu trabalho nos possibilitou não apenas a ampliação de conhecimento sobre o mundo dos vinhos e a experiência da descoberta de novos sabores, mas fez com que trouxéssemos para nossa rotina vinhos que, por nós, nunca seriam escolhidos. E mais, ainda por cima, saímos das palestras ganhando amizades pra vida! Nosso muito obrigada e desejo de sucesso merecido, Líbia e Odilon!

Caro Ayrton,  agradeço a agradável noite em que  trocamos experiências e conhecimentos sobre a magia e encanto  dos vinhos,  orquestrada por vc.  Também pela oportunidade de descobrir  e desenvolver novas  amizades. Caros e Caras,  agradeço a companhia e a simpatia de vcs  na avant-première de degustação conduzida pelo Ayrton,  bem como pelo fim de noite no Universal.  Bye.... Eduardo Soriano

Apesar de já ter algum conhecimento sobre vinho, matriculei no curso para fazer amigos, continuar aprendendo e recordando aspectos da arte de viticultura e enologia. Todos os presentes muito interessados e o Ayrton se destacou, na forma alegre e descontraída como conduziu as aulas , demonstrando um grande conhecedor de vinhos. Ivanio Jorge Fialho

Queridos Ayrton e Sheila adoramos a oportunidade de aprender um pouco mais sobre o mundo dos vinhos! O espaço é excelente, as aulas foram maravilhosas e a sua noiva é uma simpatia! Muito obrigada por ter nos proporcionado momentos tão agradáveis!!! Esperamos reencontrar vcs em breve nas próximas aulas, degustações, cursos...enfim......viramos fãs do mundo dos vinhos e do casal! Adoramos seu blog Também!!! Por favor nos avise sobre os próximos eventos!!! Até breve e obrigada mais uma vez!! Alice Gifoni e Ivo Jr.

Ayrton, participar das suas aulas está sendo uma excelente experiência. Estou revendo vários pontos que já aprendi, adquirindo novas informações e degustando vinhos excelentes, tudo ainda melhor com os seus comentários. Obrigado! Tiago Correia

Suas aulas proporcionaram momentos enriquecedores no mundo dos vinhos!  Admiro muito seu empenho, dedicação e simpatia com seus alunos. Sou muito grata por poder participar de suas aulas! Parabéns pelo trabalho que vem desenvolvendo e pela generosidade em compartilhar seu conhecimento conosco. Abraços, Irla Lopes

Caro Ayrton. Agradeço a boa transferência de um pouco do seu conhecimento.  Ajudou bastante para entender porque algumas combinações entre vinhos e comida davam certo e outras davam errado.  Acho q com o que aprendi vai dar para começar e melhor o "conjunto da obra vinho-comida".  Alem disso,  ajudará um pouco a harmonizar os drinks que faço, como hobbista e somente para amigos, com petiscos.  Parabéns!!  Eduardo Soriano

Ontem foi muito bom!!! Adorei a aula e a seleção dos espumantes e champanhes. Deu pra aprender bastante. Obrigada pela aula e pelos slides, Ayrton! Material de excelente qualidade! Luiza Oliveira

Parabéns pelo curso, foi muito bem ministrado e foi servido rótulos de ótima qualidade. E gostaria de saber como faço pra participar das outras aulas. Gabriel Cardoso

Parabéns Ayrton, conduziu a aula com maestria, harmonizando interesses básicos com mais avançados, respondendo as diversas perguntas e se estendendo no tema que fosse necessário, fazendo um de uma aula um momento interativo e descontraído! 🍷 Franciele Mühl

Parabéns pela iniciativa Ayrton! Aulas muito boas, bastante informação, atendendo a iniciantes e iniciados. Da aula de ontem, gostei de saber, em especial, sobre o "corte". Parabéns! Marcos Paulino

Bom dia Ayrton, adoramos o curso. Bem dinâmico, divertido e com linguagem clara.  Ansiosos para a próxima aula!! Karla e Flávio.

quinta-feira, 17 de outubro de 2019

Queridos confrades!
O post de hoje é sobre o Jantar Harmonizado que participei no Restaurante Così. Confira o comentário do menu e saiba como valeu a pena ter participado!
O prestigiado Restaurante Così repetiu um jantar harmonizado de sucesso que foi uma nova oportunidade para os confrades provarem o belíssimo menu que  de autoria do Chef Renato Carioni. Para harmonizar, foram servidos os vinhos da Adega Modoroso.

O Restaurante possui um ambiente confortável, muito bonito, seu sistema iluminação proporciona um ambiente agradável especialmente para casais. A equipe de garçons, maître e sommelier é muito cortes, solícita e educada.



O serviço foi muito bem feito, os pratos são bem executados, decorados, delicados, com bons ingredientes e de sabor incrível. O restaurante se preocupou até com a escolha das louças. Os vinhos estavam na temperatura certa, taças de critais polídas, guardanapo e toalhas de linho. E claro, a comida é muito boa mesmo! Desde os pães da casa até chegar à sobremesa. Gostei muito de tudo e em especial gostei da sofisticação dos pratos e das harmonizações. 

As harmonizações foram bem arriscadas, muito bem preparadas e pensadas. Adorei ver um restaurante sair do tradicional e inovar na criação dos pratos e ainda mais nas harmonizações. Para mim, o restaurante tem uma pegada italina com a sofisticação francesa. Eles possuem uma belíssima cozinha que domina muito bem as técnicas. Vale a visita! Inclusive vale a pena ir várias vezes, pois o restaurante tem um menu bem completo com várias opções, menu degustação e o almoço executivo com um preço especial.

Vamos conferir os pratos:

1 - Steak Tartare com Maionese Trufada com o Vinho Branco Frizzante Durello Puroscasto IGT. Foi a harmonização mais arriscada por ser carne, maionese trufada e vinho branco. Tudo deu muito certo, graças ao tempero do Steak Tartare que estava delicado, mas muito saboroso e o vinho é um frizante que não era filtrado o que agregou “peso” para sustentar a combinação. Adorei!



2 - Ravióli de Pato ao Molho de Laranja e Pinole Tostado com o Vinho Tinto Barbera d’ Asti DOCG. Combinação clássica onde a fruta e a acidez presentes no molho de laranja e no vinho se equilibram. Para sustentar o peso do prato com o vinho temos o pato. A maior dificuldade aqui é elaborar um molho que não amarga e não é extremamente ácido. Adorei!



3 - Paleta de Cordeiro com Risoto de Abóbora e com o Vinho Tinto Barbaresco Ovello DOCG. Prato bem feito, boa harmonização, mas deixou a desejar na quantidade de risoto como acompanhamento. Muito bom, mas não me surpreendeu tanto quanto as outras duas harmonizações. 



4 - Ginger Cake com Calda de Laranja e Sorvete de Iogurte com o Vinho Branco Riesling DOC. Segunda harmonização mais difícil da noite. Aqui a acidez e o toque cítrico presentes na calda de laranja e no vinho se equilibram muito bem. Como a proposta é um jantar italiano, não poderia ter combinação melhor, mais desafiadora e interessante. Poderia ser utilizado um Riesling do Mosel com um teor de álcool menor e uma quantidade de açúcar residual mais alta, porém sairia do tema Itália. Novamente, a maior dificuldade é elaborar uma calda que não amarga. Adorei a sobremesa e gostei muito da harmonização, me surpreendeu.


Na foto, Gilberto que é o Sommelier do Così.

É isso aí! Valeu muito a pena participar. Que venham os próximos eventos do Così.

segunda-feira, 14 de outubro de 2019

Queridos confrades!

O prestigiado Restaurante Così repete jantar harmonizado de sucesso. É uma nova oportunidade para os confrades provarem o belíssimo menu que é de autoria do Chef Renato Carioni @renatocarioni. Para harmonizar, serão servidos os vinhos da Adega Modoroso. 


Recomendo! Vai ter Barbera, Barbaresco e Riesling 😍🍷🔝👌🏻. Vale a pena conferir e participar dessa experiência enogastronômica. Valor 250reais. Reservas pelo telefone 61 3553-9942.


Dia 16 de Outubro a partir das 19horas.









terça-feira, 1 de outubro de 2019

Queridos confrades!

Vem aí um SUPER JANTAR HARMONIZADO! E vocês sabem que para o Blog Enogilia divulgar, tem que ser coisa muito boa mesmo! O Jantar será no Restaurante Così @restaurantecosibrasilia . 


O menu é de autoria do prestigiado Chef Renato Carioni @renatocarioni. Para harmonizar, serão servidos os vinhos da Adega Modoroso. 


Recomendo! Vai ter Barbera, Barbaresco e Riesling 😍🍷🔝👌🏻. Vale a pena conferir e participar dessa experiência enogastronômica. Valor 250reais. Reservas pelo telefone 61 3553-9942.


Dia 5 de Outubro a partir das 19horas.




quarta-feira, 25 de setembro de 2019

Querido confrade!
Se você é amante de vinhos espumantes de qualidade anote na agenda: no próximo dia 11 de outubro (sexta-feira), a Decanter Brasília irá realizar o “Borbulhas pelo Mundo”, um evento super especial em que serão servidos mais de 50 rótulos de espumantes, incluindo Champanhes, Proseccos e Cavas de renome internacional. O “Borbulhas pelo Mundo” acontece das 19h às 22h, no Hotel Quality, em Brasília, em frente ao Park Shopping. 

Dia: 11 de Outubro.
Onde: Hotel Quality – SMAS Trecho 3 , Conjunto 2, Bloco A (em frente ao Park Shopping).
Hora: Das 19h às 22horas.
Vendas: Decanter 104 sul R$160,00, sendo R$40,00 revertidos em compras no evento e www.sympla.com.br

Vem aí Borbulhas pelo Mundo: evento exclusivo de espumantes com assinatura Decanter


A ideia do evento, segundo os gerentes da Decanter Brasília, Nadson Sato e Hudson Menezes, é oferecer aos apreciadores de vinhos espumantes a oportunidade de apreciarem diferentes rótulos nacionais e importados em uma única ocasião.”Será um excelente momento para apreciar vários espumantes mundialmente reconhecidos e até mesmo compará-los” afirmam.


Rótulos da França, Itália, Portugal, Espanha, Alemanha, Argentina e Brasil serão servidos durante o evento. Dentre os destaques desta edição estão o Champagne Zoémie Cuvée Merveille Brut Grand Cru (R$670,90), o Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2007 (R$1003,10) e o espanhol Textures de Pedra Raventós I Blanc (R$536,40). Além disso, o evento contará também com os prestigiados espumantes nacionais da linha Cave Geisse, produzidos pela Família Geisse em Pinto Bandeira-RS, e com os Lírica Crua e Brut, feitos pela Vinícola Hermann em Pinheiro Machado, na Serra do Sudeste no Rio Grande do Sul. Os espumantes vão ser vendidos na ocasião com descontos de até 30%. Durante o evento, para harmonizar com as bebidas, também serão servidos queijos, pães, patês e frios variados. 


O ingresso para o evento custa R$160,00, sendo R$40,00 revertidos em compras no dia. Os interessados devem correr porque são apenas 100 vagas! As vendas estão sendo feitas na internet pelo Sympla ou na loja da Decanter na 103 Sul.

Organizadores do evento: Hudson e Nadson

segunda-feira, 9 de setembro de 2019

RESUMO COMPLETO EM PDF PARA A PROVA DO WSET 3

Queridos confrades!
Esse post faz vem com o resumo completo para a prova de certificação da WSET 3. Espero que você possa ler e relembrar os conceitos. Qualquer dúvida, me coloco à disposição. Grande agraço e bons estudos!

Dúvidas pelo Whatsapp: 61 99902-8680 Ayrton Gissoni

CLIQUE AQUI PARA ACESSAR O RESUMO


RESUMO COMPLETO EM PDF PARA A PROVA DO WSET 3
Queridos confrades!
Esse post faz parte de uma série de postagens com o resumo para a prova de certificação da WSET 3. Espero que você possa ler e relembrar os conceitos. Qualquer dúvida, me coloco à disposição. Grande agraço e bons estudos!

Dúvidas pelo Whatsapp: 61 99902-8680 Ayrton Gissoni


CAPÍTULO 45 – MOSCATÉIS FORTIFICADOS


MOSCATÉIS JOVENS E SEM ENVELHECIMENTO: Cor dourada de intensidade média e são florais e aromáticos (garantir o carácter varietal). São doces e raramente muito doces. Exemplo: Muscat de Beaumes-de-Venise (Sul do Rhône). A fermentação é parada adicionando aguardente vínica e os vinhos são armazenados em recipientes inertes sendo protegidos do contato com o oxigênio.


MOSCATÉIS EVOLUÍDOS E ENVELHECIDOS: Cor de âmbar a castanho, doces ou muito doces. Exemplo: Ruthergle na Austrália. A fermentação é parada adicionando aguardente. Longo período de envelhecimento que pode durar décadas. Grandes recipientes de carvalho (madeira velha) e envelhecidos em condições moderadamente quentes. É comum adicionar uma pequena quantidade de um vinho mais jovem antes de engarrafar.
Queridos confrades!
Esse post faz parte de uma série de postagens com o resumo para a prova de certificação da WSET 3. Espero que você possa ler e relembrar os conceitos. Qualquer dúvida, me coloco à disposição. Grande agraço e bons estudos!

Dúvidas pelo Whatsapp: 61 99902-8680 Ayrton Gissoni

CAPÍTULO 44 – VINHO DO PORTO



LOCAIS: Porto e Vila Nova de Gaia (foz do Douro). As vinhas ficam a 70km de distância no Douro.


NA VINHA: Douro é dividido em Baixo Corgo, Cima Corgo e Douro Superior.

CLIMA: Clima continental moderadamente quente. O Baixo Corgo é mais fresco e úmido. Solos de xisto.

TOPOGRAFIA: Baixo e Cima Corgo as vinhas tem altitude. Preferível exposição para o norte, por causa da proteção do sol. Socalcos – encostas íngremes, suporte de muro e difícil acesso. Patamares – encostas íngremes, mas é possível implantar mecanização. Vinhas alto – videiras plantadas verticalmente em encostas não íngremes.

VARIEDADE DE UVA: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional e Tinto Cão.


NA ADEGA: 
FERMENTAÇÃO: A fermentação é curta e dura entre 24 a 36horas e produz um vinho de 5 a 9% de teor alcoólico.

PISA A PÉ: Pisa durante 4 horas em lagares (atualmente é pouco utilizado).

AUTOVINIFICADORES: Usado para automatizar a extração. Semelhante a remontagem do chapéu e dura de 15 a 20 minutos.

PISTÕES MECÂNICOS E LAGARES ROBÓTICOS: Imita a pisa a pé.

FORTIFICAÇÃO: Mata as leveduras e permite criar um vinho doce com teor alcoólico de 19% a 22%.

ENVELHECIMENTO: Envelhecidos em madeira usada.Somente o Porto Vintage e o LBV (não filtrados, devem ser decantados antes do serviço) podem se beneficiarem com o envelhecimento em garrafa. 


TIPOS DE VINHO DO PORTO:
RUBY: Cortes de vinhos de 1 a 3 anos. Não tem a concentração, complexidade e taninos de um ruby de qualidade superior.

TAWNY: Tom acastanhado. Não são mais velhos que o ruby.
RESERVA /RESERVE: Termo usado para Ruby e Tawny de melhor qualidade. Para Tawny reserva é necessário pelo menos 6 anos e envelhecimento.

LATE BOTTLED VINTAGE (LBV): Vinhos de uma safra só e que foram envelhecidos entre 4 a 6 anos. 

TAWNY CO INDICAÇÃO DE IDADE: Longo período de envelhecimento em pipas. Podem ser rotulados como 10, 20, 30 e 40 anos. A idade indicada no rótulo é uma média e simboliza o estilo do vinho.

VINTAGE: Envelhecimento em grandes recipientes de madeira ou aço inox. Não são estabilizados e nem filtrados. Podem envelhecer décadas. A decisão de declarar ou não um vintage recai sobre o produtor. Semelhante, o vinho Porto Vintage Single Quinta que são os melhores vinhos de um produtor (em anos que não se faz o Vintage), mas esses já são lançados prontos para beber.

sexta-feira, 6 de setembro de 2019

RESUMO PARA A PROVA WSET 3 - CAPÍTULO 43 – XEREZ

Queridos confrades!
Esse post faz parte de uma série de postagens com o resumo para a prova de certificação da WSET 3. Espero que você possa ler e relembrar os conceitos. Qualquer dúvida, me coloco à disposição. Grande agraço e bons estudos!

Dúvidas pelo Whatsapp: 61 99902-8680 Ayrton Gissoni

CAPÍTULO 43 – XEREZ



O XEREZ: É um tipo de vinho que é definido pelos processos utilizados durante o seu envelhecimento. Nenhuma das técnicas essenciais, seja o sistema de solera, seja o envelhecimento biológico, seja o envelhecimento oxidativo, é exclusiva da região Jerez (centro da indústria do Xerez), mas é em Jerez que estas técnicas são exploradas ao máximo.


NA VINHA:
CLIMA E SOLOS: Clima mediterrâneo quente e ensolarado (vinhas próximas a costa se beneficiam com o vento fresco e úmido chamado poniente). O vento que sobra do leste é quente e causa calor extra (perigo para as videiras). Solo albariza tem um conteúdo de giz alto e é capaz de armazenar água para sustentar as videiras durante o verão quente e seco. 

VARIEDADE DE UVA: Palomino (Acidez naturalmente baixa e carece de aromas varietais, o estilo dos vinhos são determinados pelo envelhecimento biológico e oxidativo), Pedro Ximénez (PX – pele fina faz com que suas uvas sejam ideais para serem secadas ao sol – produção de Xerez doces) e Moscatel de Alexandria (faz Xerez doces).


NA ADEGA (ESTILOS SECOS):
MANIPULAÇÃO DAS UVAS E FERMENTAÇÃO: A Palomino deve ser fermentada o mais rápido possível. Produz um vinho seco, neutro e com teor alcoólico de 11-12%.

PRIMEIRA CLASSIFICAÇÃO: Vinhos que serão enviados para: Biológico (mais ligeiros e com mais refinamento) e Oxidativo (mais escuros, mais ricos e mais pesados). A camada flor estará começando a se formar na superfície de todos os vinhos. Em geral, uvas de vinhas perto da costa são mais frescos e utilizados para envelhecimento biológico e uvas de vinhas do interior são mais quentes e usadas para envelhecimento oxidativo.

FORTIFICAÇÃO E SOBRETABLA: Os vinhos são fortificados utilizando um espirituoso neutro com um teor alcoólico de 96%. Depois são deixados para descansar meses antes de serem incorporados num sistema de solera.

VINHOS PARA ENVELHECIMENTO BIOLÓGICO: Fortificados a 15-15,5% para encorajar o desenvolvimento da flor. Caso a flor não apareça são fortificados novamente e enviados para o envelhecimento oxidativo.

VINHOS PARA ENVELHECIMENTO OXIDATIVO: Fortificados 17%, a flor morre.


NA ADEGA (ESTILOS NATURALMENTE DOCES):
MANIPULAÇÃO DAS UVAS: Uvas postas para secar para concentrar seus níveis da açúcar (também desenvolvem sabores de uvas passas).

FERMENTAÇÃO E FORTIFICAÇÃO: Uvas prensadas. Teor alcoólico de 17%.


ENVELHECIMENTO NO SISTEMA DE SOLERA: Envelhecido em barris de madeira de carvalho (não nova) de 600litros chamados botas. Essas são enchidas até cinco sextas partes de sua capacidade total para permitir que o oxigênio chegue ao vinho.

O SISTEMA DE SOLERA: Permite o envelhecimento biológico e o oxidativo. Criaderas são os níveis e solera é o nível com maior idade média (é o que vai ser engarrafado, não sendo esvaziada completamente). Esse sistema mistura níveis de idade diferentes. A criadera mais joven é abastecida com o vinho da sobretabla.

FLOR E ENVELHECIMENTO BIOLÓGICO: Requer a presença da flor que é constituída por várias estirpes de leveduras (se alimentam do álcool e outros nutrientes). A flor não pode se desenvolver num vinho que tenha um teor alcoólico superior a 15,5%.

ENVELHECIMENTO OXIDATIVO: O Oloroso, PX, Xerez Moscatel são submetidos a um envelhecimento oxidativo, sem a presença da flor.


CORTE E ACABAMENTO: Os produtores possuem muitos sistemas de soleras diferentes. Estes sistemas proporcionam vinhos de diferentes idades e estilos, que podem ser utilizados pelos produtores para elaborar os seus vários cortes.


ESTILOS DE XEREZ:
ESTILOS SECOS:
FINO E MANZANILLA: Só passam por envelhecimento biológico. Estilo: cor amarela limão pálida, aromas de fruta cítrica, amêndoas e ervas, notas de panificação (derivadas da ação da flor), sabores penetrantes ou salgados. Devem ser consumidos o mais cedo possível, pois não melhoram com a guarda em garrafa.

OLOROSO: Só passam por envelhecimento oxidativo. Estilo: cor castanha, muito corpo, aromas oxidativos como toffee, couro, especiarias e nozes. Um oloroso muito velho pode ser cortado com um vinho mais jovem.

AMONTILLADO: Envelhecimento biológico seguido (fortificados para 17% para matar a flor) pelo envelhecimento oxidativo. Estilo: cor âmbar ou castanha, têm menos corpo que os olorosos, aromas derivados da levedura com aromas oxidativos.

PALO CORTADO: Estilo raro. Características do aroma de um Amontillado, mas corpo de um Oloroso. 


ESTILOS NATURALMENTE DOCES: Passam por envelhecimento oxidativo.
PEDRO XIMÉNEZ (PX): Cor castanha profunda e são muito doces (500g/L de açúcar residual). Aromas de fruta seca, café e alcaçuz.

MOSCATEL: Características similares ao PX, mas carácter varietal do tipo casca de fruta cítrica seca.


ESTILOS ADOCICADOS:
PALE CREAM: Curto período de envelhecimento biológico, sendo adocicados normalmente com MCR. Aspecto similar ao fino, mas raramente têm um carácter pronunciado próprio da flor.

MEDIUM E CREAM: Vinhos de qualidade X Vinhos econômicos. O Xerez Medium deve mostrar tando características do envelhecimento biológico quanto oxidativo. Xerez Cream só características oxidativas. O de qualidade superior são adoçados com o PX. 



XEREZ COM INDICAÇÃO DE IDADE: VORS (Vinum Optimum Rare Signatum / Very Old Rare Sherry) e VOS (Vinum Optimum signatum / Very Old Sherry). Média de corte de 30 e 20 anos respectivamente. A indicação de idade só pode ser associada aos vinhos Amontillado, Palo Cortado, Oloroso e PX.