Postado por Blog Enofilia
Pessoal!!!
É com muita Alegria que convido meu amigo o sommmelier Joaldo Lima, considerado o “Melhor Sommelier” de Brasília (pela Brasília Gastrô Edição 2013/2014), para a minha coluna quinzenal de PARTICIPAÇÃO ESPECIAL, onde a cada 15 dias alguém de outro blog, revista, site e etc... vai estar mostrando aos leitores, um pouco do seu trabalho. Desde já agradeço a participação dele.
Confira o post e em breve vem nos encontraremos em mais uma PARTICIPAÇÃO ESPECIAL. Obrigado!
Se quiser participar, entre em contato conosco.
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Sommelier: Uma Profissão em Plena Ascensão
Sommelier: Você sabe o que faz este profissional?
Com o crescente mercado do vinho a profissão de Sommelier está em alta, e a cada dia aumenta a demanda por esse profissional em razão de consumidores cada vez mais exigentes, tornando-o importante no cenário eno-gastronômico. Perito em vinhos e com vastos conhecimentos em diversas bebidas, o Sommelier é também dotado de toda a capacidade técnica em serviços e notabiliza-se pelo requinte com que trata uma das mais nobres e seculares bebidas: o vinho.
O Sommelier é responsável pela escolha, aquisição e guarda de vinhos, organização da adega, elaboração de cartas de vinhos, e ainda pela prova do vinho antes que seja servido ao cliente para garantir a integridade da bebida e a satisfação do cliente.
No exercício prático de suas funções, cabe ao Sommelier proporcionar momentos especiais aos comensais, pois, parte deste profissional a responsabilidade de harmonizar vinho e comida. Em diversos restaurantes, chef’s de cozinha e Sommeliers atuam em parceria para que carta de vinhos e cardápio esteja em perfeita harmonia. Hoje a atuação mais freqüente destes profissionais é em restaurantes, onde, por muitas vezes são confundidos com gerentes e maîtres.
Considero o Sommelier um profissional formador de opinião e tendências, além de um verdadeiro Relações Públicas nos estabelecimentos onde atuam.
Uma profissão que nasceu na Europa durante a idade média: Vamos conhecer um pouco da história da profissão de sommelier.
A história dessa profissão é apaixonante e fascinante, pois remonta a idade média e vale a pena discorrer um pouco sobre ela.
A palavra sommelier vem do francês e significa amarrador ou lidador das cargas, pessoa encarregada de transportar as bebidas. Por se tratar de oficial de absoluta confiança do Rei, cabia a este provar a bebida antes de ser servida aos membros da corte, com o objetivo de evitar envenenamentos durante o transporte e preservar a integridade física do Rei. Na Roma medieval eram respeitados por seus dotes gustativos, o que lhes conferiam grande notoriedade. Nos tempos bíblicos tinham status de oficiais a quem todos respeitavam. Porém, foi na França no ano de 1.060 que o rei Henrique I instituiu oficialmente o primeiro sommelier.
Ainda na França, no reinado de Luiz VIII, em 1.223, o sommelier era o segundo da corte em escala hierárquica.
Em Portugal nos reinados de Dom Afonso Henrique e Dom Afonso II, dispunham de grande prestígio e tinham o privilégio de ter 2 ajudantes, e chegavam a receber pelo trabalho cerca de três quartas de vinho. Quando Dom João I, Mestre de Avis foi aclamado Rei de Portugal em 1.385, previu os oficiais do palácio e dentre eles figurava um sommelier ( Escanção em Portugal ).
No século XVIII com a popularização dos restaurantes na agitada Paris, convencionou-se que, aquele que vendia e transportava o vinho era encarregado de prová-lo para garantir a boa qualidade do produto.
Ainda falta reconhecimento:
No Brasil a profissão de Sommelier ainda não é muito conhecida e nem possui o devido valor., pois muitos não sabem o significado de ser um Sommelier e nem todos os segmentos do mercado valorizam a profissão e nem o profissional.
Em princípio a profissão de Sommelier parece glamorosa, mas a realidade é que necessita de muita dedicação e incontáveis horas de estudos, e, tudo isso, após longas jornadas de trabalho. Devo ressaltar que, para ser um profissional com grande capacidade técnica e expertise, faz-se necessários altos investimentos em cursos (nacionais e internacionais), livros especializados, viagens técnicas nacionais e internacionais e congressos. Ou seja, é uma busca incessante para ficar por dentro das tendências e do mercado cada dia mais inovador e exigente.
De toda forma o primeiro passo no Brasil foi dado com a aprovação da lei 12.467 em 2011, que regulamentou a profissão de sommelier, reconhecendo a importância desse profissional para o setor produtivo de alimentos e bebidas.
Agora temos de lutar para que haja conscientização do setor patronal, do segmento de vendas, freqüentadores de restaurantes e lojas especializadas em vinhos, e, diria até mesmo de alguns profissionais.
A ABS-Brasília e o esforço para qualificar e valorizar os profissionais:
Na busca constante pela valorização da profissão de Sommelier, a ABS –Brasília realizou nos anos de 2013 e 2014 a Prova de Homologação do Profissional Sommelier, conferindo aos aprovados o título de profissional.
No Brasil há vários cursos de vinhos disponíveis, como exemplo: Nas ABS-Associação Brasileira de Sommeliers de todos os estados, a Wine & Spirit Education Trust – WSET, além de outras instituições. Em média o curso básico de formação profissional é de 2 anos, e considero apenas o começo da jornada de um Sommelier.
Para mim, por mais capacitado que seja o Sommelier ele nunca estará completo, pois, terá sempre mais o que aprender. É um desafio diário e um longo caminho na busca do conhecimento, da metodologia e da sensibilidade de entender cada cliente, e absolutamente puro na escolha e indicação do vinho ou bebida, respeitando o gosto e a necessidade individual, além proporcionar bons momentos e o prazer de comer e beber bem à mesa.
Por:
Joaldo Lima - Sommelier
Sobre o Sommelier Joaldo Lima:
Foto tirada por Daniela Braga
Graduado pela The Wine & Spirit Education Trust-WSET Advanced Certificado in Wines & Spirit Level 3, e possui o Titulo de Sommelier Profissional – Certificado pela ABS-BRASIL Homologação Profissional de Sommelier - ABS-Associação Brasileira de Sommelier /Brasi – Edição 2013; Detentor do botton Verde e Amarelo numero 47 de Sommleier Profissional – Nível Nacional e recebeu o Prêmio “Melhor Sommelier” de Brasília– Concedido pelo Brasília Gastrô. Edição 2013/2014.
