Postado por Ayrton
Pessoal!!!
É com muita Alegria que convido o jornalista Rogério Lisbôa que é Colunista BandNews, para a minha coluna de PARTICIPAÇÃO ESPECIAL, onde a cada 15 dias, alguém de um blog, revista, site e etc... vai estar mostrando aos leitores, um pouco do seu trabalho. Desde já agradeço a participação dele.
Confira o post... e até mais uma PARTICIPAÇÃO ESPECIAL. Obrigado!
Risoto de Queijo de Cabra, Pêra e Castanha-de-caju
Pessoal!!!
Uma receita maravilhosa do Chef de cozinha e Jornalista de gastronomia da BandNews FM Brasília. E para harmonizar, uma ótima indicação de vinho. Rendimento: 4 porções
Aqui o pulo do gato, o segredo: risoto é prato para ser feito com paciência, devagar. Coloque uma concha de caldo de legumes e mexa. Espere que boa quantidade daquele caldo seja absorvido para acrescentar outra concha. Fogo baixo sempre. Outra concha. Mexa uma vez ou outra. Outra concha. Mexa. Vá repetindo isso por uns 20 minutos ou até que o arroz esteja al dente. O que significa isso? Que os grãos devem ter uma leve resistência ao serem mordidos. Leve resistência é diferente de estar cru, crocante.
Chegou nesse ponto, acrescente duas conchas de caldo, sim, uma quantidade mais generosa. Coloque o queijo de cabra picado, a castanha, o parmesão, a colher (sopa) generosa de manteiga e a pêra em pedaços.
Misture bem delicadamente. Desligue o fogo.
Sirva imediatamente o risoto quente decorado com bom gosto.
Dicas: separe fatias finas de pêra com casca para decorar o prato na finalização.
Uma receita maravilhosa do Chef de cozinha e Jornalista de gastronomia da BandNews FM Brasília. E para harmonizar, uma ótima indicação de vinho. Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnarolli (ideais para risoto por causa do amido liberado)
- 100 gr de queijo de cabra
- 100 gr de castanha-de-caju torrada e salgada
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de legumes
- 100 gr de queijo parmesão ralado na hora
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
- 2 pêras maduras, mas firmes
- 1 colher (sopa) de manteiga (pode ser uma porção generosa)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- Azeite de oliva extra-virgem
Preparo:
Refogue no azeite de oliva o algo e a cebola. Melhor o alho antes da cebola, já que ele aromatiza o azeite e a cebola libera muita água. Se colocar a cebola antes, ela "cozinha" o alho. Depois de refogar por poucos minutos, acrescente o arroz e mexa para envolver os grãos no azeite. Acrescente então o vinho e mexa até que evapore.Aqui o pulo do gato, o segredo: risoto é prato para ser feito com paciência, devagar. Coloque uma concha de caldo de legumes e mexa. Espere que boa quantidade daquele caldo seja absorvido para acrescentar outra concha. Fogo baixo sempre. Outra concha. Mexa uma vez ou outra. Outra concha. Mexa. Vá repetindo isso por uns 20 minutos ou até que o arroz esteja al dente. O que significa isso? Que os grãos devem ter uma leve resistência ao serem mordidos. Leve resistência é diferente de estar cru, crocante.
Chegou nesse ponto, acrescente duas conchas de caldo, sim, uma quantidade mais generosa. Coloque o queijo de cabra picado, a castanha, o parmesão, a colher (sopa) generosa de manteiga e a pêra em pedaços.
Misture bem delicadamente. Desligue o fogo.
Sirva imediatamente o risoto quente decorado com bom gosto.
Dicas: separe fatias finas de pêra com casca para decorar o prato na finalização.
Indicação do Vinho:
Diversas vezes executei essa receita de minha criação e dois vinhos que experimentei caíram muito bem com o prato - um branco chileno de uva Sauvignon Blanc, jovem, aromático e bem resfriado embalde com gelo, sensacional, e ainda em outra oportunidade com um branco alemão de uva Gewurztraminer, com aromas florais muito presentes e - um segredo - as mulheres gostam bastante dessa uva.
Por:
Rogério Lisbôa
Colunista BandNews
Sobre o Rogério Lisbôa:
Rogério Lisbôa é colunista de gastronomia da BandNews FM Brasília. Chef de cozinha, sommelier e jornalista, foi sócio de dois restaurantes na capital do país e viajou o mundo atrás de curiosidades e informações sobre esse sensacional universo da boa comida e dos bons vinhos.
