Postado por Blog Enofilia
Pessoal!!!
Estou adorando o curso da ISG nível 2! Muito melhor que o nível 1, mais aprofundado, melhores vinhos, tema, aulas e apostila. Fiz esse resumo para ajudar a galera que vai fazer a prova. Confira:
International Sommelier Guild - Nível 2 - Resumo Hungria:
HISTÓRIA:
- Já no século 17, o foco é a região de Tokaji, que após as guerras e o comunismo, se reergueu com capital estrangeiro.
CARACTERÍSTICAS:
- O clima é frio continental com quatro estações distintas. A área é atravessada por dois rios - o Bodrog e o Tisza - que fornecem as condições necessárias para o desenvolvimento da podridão nobre. Névoas da manhã se estabelecem sobre a região no Outono, elevando os níveis de umidade, e estimulando o desenvolvimento de podridão em torno de bagas completamente maduras.
- Os solos da região são bem drenados e de origem vulcânica. Eles combinam barro e uma fina argila siltosa trazida pelo vento conhecida como loess.
REGIÕES:
UVAS:
- As castas brancas exclusivas da Hungria;
- Furmint (amadurecimento tardio) é a mais importante por causa de sua suscetibilidade à podridão nobre;
- Hárslevel.
ELABORAÇÃO DO TOKAJI ASZÚ:
- Um vinho branco seco é feito de uvas saudáveis (não afetadas pela botrytis) que são escolhidas em tempo normal de colheita. O vinho é armazenado num pequeno tonel de 136 litros de madeira conhecido como um Gönc;
- No final do ano, são colhidas as bagas afetadas pela Botrytis cinérea. A colheita das bagas Aszú é um processo lento e pode durar até um mês;
- A pequena quantidade de suco que é liberado a partir do peso é coletado separadamente e usado para fazer um vinho extremamente raro conhecido como Essencia;
- As bagas Aszú são esmagadas até virar pasta. Tradicionalmente, as bagas de Aszú eram coletadas e esmagadas em pequenos cochos de madeira ou cestos conhecidos como puttonyi, que acolhia entre 20 e 25 kg de bagas;
- A pasta é adicionada aos barricas de vinho seco e deixadas para macerar, para que os açúcares na pasta se dissolvam no vinho;
- Após dos açúcares terem sido dissolvidos, o vinho é pressionado e transferido para barris de fermentação e para a maturação adicional dos novos açúcares.
- Quanto mais puttonyos per Gönc adicionados, mais doce será o vinho;
- Os vinhos são vendidos como 3, 4, 5, ou 6 puttonyos.
