Postado por Blog Enofilia
Queridos confrades!
Esse post faz parte de uma série de postagens com o resumo para a prova de certificação da WSET 3. Espero que você possa ler e relembrar os conceitos. Qualquer dúvida, me coloco à disposição. Grande agraço e bons estudos!
CAPÍTULO 24 – TOKAJ
CLIMA E CASTAS: Tokaj tem um clima moderado e as melhores vinhas estão localizadas em encostas com orientação a sul. Os rios Bodrog e Tisza ajudam a criar a umidade matinal necessária para o desenvolvimento da podridão nobre.
FURMINT: É a variedade mais plantada. Vinhos brancos concetrados e de acidez alta com sabores de maçã quando jovens, que evoluem para frutos secos e mel a medida que envelhecem. Devido a botrytus é conhecida por ser a casta principal para os vinhos doces Aszú.
HÁRSLEVELÚ: É casta de maturação tardia e contribui para o corte perfumado.
SÁRGA MUSKOTÁLY: Muscat Blanc à Petits Grains ou Moscatel Galego Branco. Também usada pelas suas qualidades aromáticas.
ESTILO DE VINHO:
VINHOS SECOS SEM BOTRYTIS: Podem ir de simples e sem madeira para consumo ainda jovens a vinhos de corte mais concentrados e com potencial de envelhecimento. Com frequência fermentados e envelhecidos em madeira nova. Geralmente elaborados da Furmint.
TOKAJI SZAMORODNI (SECO): Vinhos elaborados com uvas colhidas Szamorodni (tal como vem – cachos parcialmente afetados pela podridão) e podem ser secos (száraz) ou doces (édes), dependendo do grau de podridão nobre nas uvas. Os vinhos devem ser envelhecidos em barris no mínimo um ano e devem ter dois anos de idade antes de lançados ao mercado.
TOKAJI ASZÚ (DOCE): Um vinho base é elaborado a partir de uvas sãs. Antes, durante e depois da fermentação, os bagos aszú (podres) são colocados a macerar no vinho base (12 a 60h). O vinho é prensado e envelhecido 3 anos em madeira. A quantidade de bagos aszú determina a doçura do vinho (puttony). O estilo é de cor âmbar profunda, acidez alta, aromas intensos, sabores de casca de laranja, damasco e mel.
TOKAJI ESZENCIA (ESSENCIA NECTAR – DOCE): Vinho raro, pois é feito apenas com o mosto flor dos bagos aszú. Mínimo de açúcar residual é g/L. Possui acidez alta e sabor extremamente concentrado, capaz de envelhecer e conservar sua frescura durante mais de um século.
VINHOS DOCES DE ESTILO MODERNO: Feito de uvas que permanecem mais tempo na videira (colheita tardia). Podem ter uvas afetadas pela Botrytis (feitos pelo método similar aos TBA) e envelhecidos menos tempo que os Aszú. Rotulados como Late Harvest.
LEGISLAÇÃO TRADICIONA (ANTES DE 2013): Mínimo de açúcar residual do Tokaji Aszú era 60g/L. Escala de 3 a 6 puttonyos. Envelhecimento mínimo de 24 meses em madeira. Só podia ser lançado no mercado a partir do mês de janeiro do quarto ano a seguir à vindima. Os rotulados como Tokaji Aszú Eszencia o açúcar mínimo exigido era 180g/L.
NORMAS DE 2013: Mínimo de açúcar residual do Tokaji Aszú é 120g/L. Se menor que isso, rotular como Colheita Tardia ou Tokaji Szamorodni. O termo de rotulagem Aszú Eszencia foi abolido (mas note-se que o termo Tokaji Eszencia continua a existir para vinhos feitos a partir do mosto flor de bagos Aszú). Tokaji Aszú devem passar pelo menos 18 meses em madeira de carvalho e podem ser lançados no mercado a partir de janeiro do terceiro ano a seguir à vindima.
